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韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分

时间:2020-07-28   浏览:0次

摘要:韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

韭黄也称 韭芽 、 黄韭芽 、 黄韭 ,俗称 韭菜白 ,为韭菜经软化栽培变黄的产品。

韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为 韭黄 。

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韭黄篇

【引经据典】《本草纲目》记载 韭黄 有固肾缩尿之功效。

【来源】属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。

【别名】也称 韭芽 、 黄韭芽 、 黄韭 ,俗称 韭菜白 ,为韭菜经软化栽培变黄的产品。

【性味归经】味辛、咸、性温,入肝、肾经。

【功能主治】具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

食疗作用

补肾温阳

韭黄性温,味辛,具有补肾起阳作用,故可用于治疗阳痿、遗精、等病症。

益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

行气理血

韭黄的辛辣气味有散瘀活血,行气导滞作用,适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维,可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来,随大便排出体外,有 洗肠草 之称,治疗便秘,预防肠癌。

宜忌

适宜

人群

一般人群均能食用。

1.适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

2.多食会上火且不易消化,因此、有和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭芽炒蛋

原料:鸡蛋五个,韭芽150克。精盐一小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙。

做法:

1.鸡蛋打散,韭芽洗净切段,加入精盐和味精拌和。

2.取一盘子,淋上熟色拉油,倒入鸡蛋和韭芽,加盖高火4分钟,中途翻拌一次即可。

韭黄炒鱼丝

原料:鲩鱼肉100克、韭黄150克、红椒1只、蒜少许、姜一块。花生油 0克、盐8克、味精5克、白糖2克、湿生粉少许、胡椒粉少许、鸡蛋清1个、麻油适量。

做法:

1.鲜鲩鱼肉去皮切丝(用蛋白、生粉、盐、味精各少许腌好),韭黄切段。

2.烧锅下油200克,烧至90度时下入腌好的鱼肉,油泡至熟倒出。

.锅内留油,下蒜茸、韭黄、红椒丝、盐,炒至八成熟时加入鱼丝,调入味精、白糖、胡椒粉,用湿生粉打芡、炒匀,淋麻油出锅入碟。

韭黄炸春卷

原料:春卷皮12张。猪后腿肉丁150公克,虾仁150公克。笋丝100公克,韭黄末,100公克,冬菇丁40公克,肥肉丁40公克。面粉40公克,水50ml,太白粉2小匙,盐1/2小匙,鲜鸡粉1/2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,麻油1大匙。

做法:

1.笋丝用水煮过,去掉酸涩味后,冲冷水,再用干净的棉布将水份吸干,切细丁备用。

2.虾仁洗净去除肠泥后,加入猪后腿肉丁、太白粉、盐,用手拌打至有黏性,再加入其他调味料及材料搅拌均匀即成馅料。

.将材料混合均匀成为面煳备用。

4.将每张春卷皮包入50公克馅料卷成春卷形状,然后用面煳固定封口,再用150℃油温炸至金黄色即可。

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